俗话说“宁可食无肉，不可饭无汤”。冬季到来，温润滋补的养生汤，成为餐桌上不可或缺的美食。在保康县生态园大酒店，厨师长向百友将美食与健康、养生完美结合，用最原始的方法烹饪出独具地域特色的美食，深受消费者青睐。

前不久，在首届“保康味道”烹饪技能大赛上，向百友现场烹饪的“保康养生菜”香菇炖土鸡拔得头筹，摘得一等奖。如今，养生土鸡汤已成为这里的招牌菜。

“这种干香菇是本地特有的椴木香菇，它比袋料香菇味道更浓郁一点，比较有嚼劲，炖出来的汤特别美味。鸡也要先把绒毛烧掉、洗净，尽量剁大块一点，这样更容易出味道。”

在生态园大酒店后厨，向百友正忙着准备制作香菇炖土鸡的食材，他说，制作菜品前的准备环节很重要，通过去杂、浸泡、清洗，香菇和鸡肉色泽会更加鲜亮。

今年39岁的向百友，初中毕业后选择了厨师这个行业。“当时选择学厨师，就是想着学厨师不用风吹日晒，还可以解决温饱，养家糊口。”向百友说。

干一行就要爱一行，爱一行就要精一行。向百友先从学徒干起，学会做本地菜后，又远赴广东，学做川菜、粤菜。

“炒鸡一定得用大火爆炒，再加入白酒去腥，起码要炒五分钟以上，炒到外皮焦黄，汤汁比较清亮的时候就加水，盐切记不要一次加入，留一个底味就好。”向百友一边翻动锅铲，一边讲解炒鸡的诀窍。虽没有添加任何佐料、调料，但厨房内已飘满一股清香味。

向百友说，要想鸡汤好喝，只需要加入盐、胡椒粉、葱和姜，其他调料都不用放，“佐料放太多就破坏了土鸡本身的鲜味，这样汤就没有那么好喝了。加入的胡椒粉也是我自己研磨的，有独特的鲜香味儿。”

小火慢炖是制作鸡汤的关键。在2个小时的小火慢炖过程中，食材在封闭环境中保持着原有的营养、味道。土陶罐炖出来的鸡汤味道更浓郁，有原汁原味的土鸡的味道。关掉火源，再焖2个小时，各种食材进一步融合，一锅养生鸡汤就出炉了。

加入厨师这一行之后，向百友才发现当厨师很辛苦，为了做好一道菜，需要上百次的摸索。

“虽然很辛苦，当看到客人满意的笑容之后，我觉得这一切的辛苦都是值得的。”向百友说。

全媒体记者：艾德雄 余夕雯

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