清洗刀切，处处见真功；烹炒煎炸，样样有学问。保康梁记粥铺的厨师长田涛凭着对烹饪的热爱和执着的追求，时刻琢磨新的菜系、新的菜品，不断传承创新，在丰富群众舌尖上美味的同时，也让更多的人吃到地道的保康菜。

前不久，在首届“保康味道”烹饪技能大赛上，田涛现场烹饪的“保康特色菜”翡翠香菇盒子脱颖而出，斩获一等奖。

记者 余夕雯：田师傅，您今天给我们带来了什么样的美味佳肴呢？

厨师 田涛：那就给您做一道翡翠香菇盒子，这也是我这次参赛的一等奖作品。

选料、去杂、清洗……田涛手法娴熟，仅用三四分钟就把食材准备就绪。

厨师 田涛：所有的美食原材料很关键。这道菜原材料选用的是本地的小香菇，还有上海青、鲜虾。

记者 余夕雯：我看您对原材料挑选的这么认真，是有什么特别的吗？

厨师 田涛：没开叶的小香菇，它里面的香味要比普通的香菇足得多，它和虾结合的话，会出现特别香的味道。

今年31岁的田涛，初中毕业后，便到襄阳蓝翔技校学习厨师。“我选择厨师这个行业，有两个方面原因，首先是对美食有爱好，其次就是父母告诉我，有一技在手，可以养家糊口。”田涛告诉记者。

记者 余夕雯：香菇，为什么要划刀啊？

厨师 田涛：做美食，首先是要好看，第二是背部打上花刀，方便它入味。再将它裹上淀粉就会更好地锁住它的水分，虾仁要用新鲜的鸡尾虾，先剥壳进行开背处理，剥好的虾仁把它打成虾蓉。

记者 余夕雯：田师傅，接下来这一步是要做什么？

厨师 田涛：下面到这道菜最关键、也是最麻烦的一步了，就是装虾仁，这道菜成型好与坏都在这一步上面。这个虾一定要装紧实一点，不能太多也不能太少。

烹饪时要把握好火候、油温，才能更好地释放出食材本身的味道。

厨师 田涛：做好的香菇盒子用油炸一下。

记者 余夕雯：那这个油温是怎么把控的呀？

厨师 田涛：凭手的感觉，我们做得久了后，这个温度大概能感觉得到。炸香菇盒子油温太低的话，它水分会泄掉，这个油温一是定型，二是锁住它的水分。

一道菜好不好吃，除了对原材料的烹饪，调料、佐料也很重要。

厨师 田涛：因为香菇和虾仁本身已经很鲜了，少来一点鸡精、蚝油，只需要加一点点胡椒粉，加一点高汤。

记者 余夕雯：经过田师傅半个小时的烹饪，我们这道非常鲜美的翡翠香菇盒子就已经完成了，我现在已经迫不及待地想要去品尝一下。这也太好吃了吧！一口下去爆汁了！特别像吃肉丸子一样，但是比吃肉丸子要好吃太多，味道太鲜美了！

这次获得一等奖，对田涛来说，是激励更是鞭策，也坚定了他想把保康菜发扬光大的决心和信心。

“我会更加努力地去挖掘探索保康特色美食，让山城人民品尝到更多的保康味道。”田涛说。

全媒体记者：艾德雄 余夕雯 

通讯员：吕旭刚

编校：彦舒

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